食堂人员变黄码 烹饪专业学生上岗,为什么酒店不准服务员吃剩菜,即便客人一口没吃?

我在烹饪学校学过三年厨师食堂人员变黄码 烹饪专业学生上岗,毕业以后在大大小小的酒店中都工作过,后来自己也开过很长一段时间的饭店,因此对于餐饮后厨这些事还是比较了解的。

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餐饮企业要想做大和顾客盈门生意好,除了硬件设施装修、环境和菜品质量要好以外,内部员工的培训和管理也是重中之重。

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大多数酒店的员工在上岗前都要岗前培训,甚至以前有专门的中专学校来教学生餐饮的礼仪和服务,其中对于服务员的要求有这么几点:

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1.仪态要端庄大方:高档一些的酒店对于服务员的外在形象是特别看重的,而且对于年龄也有要求,一般新入职的员工都有一个年龄的限制,并且要对员工进行礼仪培训后才能上岗。

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2.言谈举止要得体大方和规范:酒店里都是遵循“客户是上帝”的服务理念,因此对于从业人员的语言和举止都有一定的规范,文明礼貌用语是必须的。

3.不吃客人的剩饭和剩菜:这点在酒店和餐饮服务中是比较常见的,因为服务员吃客人的剩饭剩菜,这样会使人对饭店的形象和管理造成误解,也会引起员工的攀比和不好管理。

为什么酒店不准服务员吃剩菜,即便是客人一口未吃?一,餐饮行业里的作息时间

酒店和餐饮行业里都有自己规定的工作和休息时间,其中最重要的一点就是酒店的员工餐跟客人就餐的高峰期要错开。

餐饮行业不论是小型的餐饮店还是大的酒店,一般员工餐的时间都会订在上午十点左右和下午二点多人少的时候,这个点员工都已经吃饱,因此等到就餐的高峰期时他们几乎不可能去吃客人的剩菜。

二,酒店为何明文规定不许员工吃客人的剩菜,即便是一口未动

①.出于维护酒店形象的考虑:酒店本身就是做餐饮的,如果让服务员去捡客人的剩菜吃,这样被就餐的客人看到会拉低酒店的形象,也会让客人觉得酒店的经营者对员工过于苛刻。

②.出于食品安全卫生方面的考虑:来酒店就餐的客人形形色色,吃饭的时候难免会出现滴撒等情况,有些菜虽然一口未动,但是上面难免会沾染口水、酒水等,这样的菜品食用后很可能对服务员的身体健康造成伤害,而且服务员都是持健康证上岗的,如果因为捡食剩菜吃出健康问题,对于酒店的信誉和营业都会造成极大的影响。

③.出于对员工管理方面的考虑:服务员每天都会跟饭菜打交道,捡食剩菜难免会形成一种习惯,这时候如果服务员吃刚炒出来的菜,或者因为捡食剩菜造成内部矛盾都会影响酒店的服务和管理。酒店的服务员都是按区域划分各自所服务的区域,管理散台的和管理包间的所接触的菜品档次有所不同,如果捡食剩菜很可能造成服务员之间的攀比,这样不利于酒店的服务和管理。

结语:“接水楼台先得月”这句话在服务行业里是不适用的,酒店不允许服务员吃客人的剩菜,即使是一口未动的剩菜,主要还是出于维护酒店形象,对服务员身体的着想,以及便于对员工管理的考虑,每个行业都有自己的行规,这些行规一旦打破就会给管理和服务造成伤害。

武汉一高校食堂工作人员备餐行为曝光,如何改进食堂卫生状况?

近日,网络上流传的一则视频爆料,武汉东湖学院食堂档口“品味轩”的工作人员用脚洗菜,捡地上香肠,这令不少网友大叠眼界,该学校员工如此不讲究卫生,学生们如何放心吃饭。

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武汉东湖学院立即展开了调查,对相关工作人员进行辞退,对相关管理人员作出停职处理。虽然处理措施很及时,但如何保障后续食堂不再出现该问题,需要有关部门积极采取相应措施,改善食堂卫生情况。

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我觉得高校食堂卫生应该从以下几方面解决1.首先高校食堂应对员工进行卫生安全培训,记住卫生相关规则,对于不合格人员不予聘用,这样可以帮助提高食堂员工整体职业素养。

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2.管理部分更应该以身作则,如果下级犯错被解雇,那么上级管理部门同样面临被解雇或者降薪通报批评等处罚,让犯错员工与管理层命运相关,这样才能激发管理者行动起来动力,让那些好吃懒做,不闻不问的管理者被社会淘汰掉。

3.卫生监管部门定期到高校食堂抽查监督,发现菜没洗干净或者做的菜品味道不合格,都要全校通报批评,责令整改,整改不合格的取缔卫生许可证,不让卫生不达标高校营业。

4.食堂公共场合应多设摄像头,让学生们监督,学生会有关部门可以不定时抽查摄像头监控内容,一旦发现违规员工及违规操作,立即解聘该员工,对有关管理者给予开除或者调职降薪处理。

5.食堂员工之间养成自我批评,自我举报的风气,对于不卫生的员工举报后可以获得一笔丰厚奖金,鼓励员工之间匿名举报,这样可以进一步杜绝食堂不卫生行为,从而进一步提高食堂卫生状况。

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